Für große Gruppen kochen: Rezepte für die nächste Dinner-Party

Wer bereits eine Dinner-Party veranstaltet hat, weiß: Das Zubereiten von Speisen für eine größere Gruppe kann eine Herausforderung sein. Insbesondere, wenn mehrere Gänge serviert werden sollen. Den Geschmack der Gäste zu treffen und gleichzeitig Chaos in der Küche zu vermeiden, ist keine leichte Aufgabe. Diese Herausforderung ist der Autorin und Bloggerin Sibylle Sturm bestens bekannt. In ihrem neuen Kochbuch “Die Ess-Klasse für alle – Kochen für Familie, Freunde & Gäste” (ars vivendi) teilt sie Rezepte, die wirklich jedem schmecken und zudem vegan sind. Hier finden Sie Anregungen für die nächste Dinner-Party.

Wildkräutersalat mit Orangen-Dressing

Zutaten: 150 g Wildkräutersalat, ½ Salatgurke, 4 kleine Tomaten, 3 Radieschen, rote Radieschen-Kresse, 2-3 EL Sonnenblumenkerne und Sesamsamen, 85 ml frisch gepresster Orangensaft, 3 EL heller Balsamicoessig, 4 EL natives Olivenöl extra oder Rapsöl, 5 EL Wasser, 1 TL Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Wildkräutersalat putzen, waschen und trocken schütteln (am besten nicht schleudern, da einige der Blättchen sehr empfindlich sind). Gurke, Tomaten und Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.

Gib den Salat in eine große Schüssel und verteile die restlichen Zutaten darauf. Streue Kresse, Kerne und Samen darüber und füge kurz vor dem Servieren das Dressing hinzu.

Suppe aus geröstetem Blumenkohl und Paprika

Zutaten: 1 kg Blumenkohl ohne Blätter, 2 rote Paprikaschoten, 7 EL Olivenöl (plus optional mehr zum Anbraten), 2 rote Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 30 ml Ahornsirup, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Rosmarin, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer, 1 ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer aus der Mühle, 700 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, ¼ gebratene Paprikaschote, 8 EL Körner-Samen-Mischung (z.B. Sonnenblumenkerne und Sesamsamen), 2-3 Stängel glatte Petersilie.

Anleitung: Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Paprika halbieren, Kerngehäuse und Samen entfernen, dann in Stücke schneiden. Optional für das Topping ein Viertel von 1 Paprikaschote in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zwiebeln häuten und achteln, Knoblauch häuten und mit einem Löffel leicht flach drücken.

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und gut verteilen.

Olivenöl, Ahornsirup, Kräuter und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen, über die Gemüsemischung gießen und gut vermengen. 25 Minuten im Ofen backen. Wenn der Blumenkohl zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Nachdem das Gemüse aus dem Ofen genommen wurde, wird es in einen großen Topf gegeben und mit der Brühe aufgegossen. Zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, dann abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach die Kokosmilch dazugießen und nochmals erwärmen.

Die Mischung auf Schälchen aufteilen und mit den Toppings dekorieren.

“Die Ess-Klasse für alle” von Sibylle Sturm kann bei ars vivvendi erworben werden. / ars vivendi/Sibylle Sturm

Belugalinsen mit Röstgemüse und Bohnencreme

Zutaten: 200 g Belugalinsen, Ofengemüse je nach Jahreszeit (z.B. 8 bunte Karotten, 200 g Hokkaido-Kürbis, 4 kleine Tomaten, 4 braune Champignons), 4 EL Olivenöl, 2 Prisen gemahlener Zimt, 480 g weiße Riesenbohnen (aus der Dose, Abtropfgewicht), 2 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 8 EL natives Olivenöl extra, 2 Prisen gemahlener Rosmarin, 2 Prisen Harissa (optional), Salz und Pfeffer aus der Mühle, 10 Stängel Petersilie

Anleitung: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Karotten, Kürbis und Tomaten waschen und vorbereiten. Pilze putzen. Karotten längs halbieren, Champignons ebenso halbieren, Kürbis in feine Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das gesamte Gemüse darauf verteilen. Mit Öl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Karotten mit etwas Zimt bestäuben. Im Backofen ca. 25 Minuten bissfest garen.

Die Linsen sollten gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gekocht werden. Anschließend quellen lassen und gegebenenfalls überschüssiges Wasser abgießen.

Die Bohnen werden in ein Sieb gegeben und mit Wasser abgespült. Der Knoblauch wird gehäutet und grob gehackt. Zusammen mit den restlichen Zutaten wird alles im Mixer fein püriert.

Petersilie für das Topping waschen, trocken schütteln und grob schneiden.

Geben Sie auf jeden Teller ein Viertel der Bohnencreme, verteilen Sie obenauf die Belugalinsen und richten Sie das Gemüse darauf an. Streuen Sie Petersilienblätter darüber.

Pannacotta mit Grapefruit

“Zutaten: 1 Vanilleschote, 400 ml Kokosmilch (vollfett), 1 EL Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel, ½ TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel), 2 Grapefruits, 1 EL Kokosblütenzucker oder ein anderes Süßungsmittel, ½ TL Agar-Agar, 2 TL Kokoschips, Minzblätter, getrocknete Blüten”

Die Zubereitung besteht darin, die Vanilleschote längs zu halbieren und das Mark mit einem scharfen kleinen Messer herauszukratzen. Anschließend wird die Kokosmilch zusammen mit dem Vanillemark, Agavendicksaft und Agar-Agar in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht, dann lässt man sie 2-3 Minuten köcheln. Danach wird die Masse auf Gläser verteilt und abkühlen gelassen.

Für das Grapefruit-Topping wird 1 Grapefruit halbiert und ausgepresst. Es werden 200 ml Saft benötigt. Die Flüssigkeit wird zusammen mit dem Zucker und dem Agar-Agar in einem kleinen Topf erhitzt und 2-3 Minuten lang eingekocht, bis sie gelatineartig wird. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen schälen Sie die zweite Grapefruit inklusive der weißen Haut. Danach lösen Sie die Segmente zwischen den Scheidewänden heraus. Verteilen Sie die Grapefruit-Filets auf die Gläser und gießen Sie das lauwarme Gelee darüber. Optional mit Kokoschips, Minzblättern und getrockneten Blüten garnieren und bis zum Verzehr kalt stellen.