Gesund und vielseitig: Drei spannende Rezepte mit Orangen

Orangen sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch echte Vitaminbomben. Sie sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien, gehören zu den gesündesten Früchten, stärken unser Immunsystem und sind zudem sehr vielseitig. Jamie Schler zeigt in seinem neuen Kochbuch “Orangen – Süße und herzhafte Rezepte” (ars vivendi), dass sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten hervorragend zur Geltung kommen. Hier gibt es drei Gerichte mit Orangen.

Marokkanischer Orangensalat

Zutaten: 3 mittelgroße oder große Bio-Orangen (Blut-, Saft- oder Navel-Orangen oder gemischt), 1 Bio-Zitrone (halbiert), Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben), gemahlener Kreuzkümmel (nach Belieben), geräuchertes Paprikapulver (nach Belieben), 1 große Handvoll Oliven (Nicoise oder Kalamata), sehr hochwertiges natives Olivenöl extra

Zubereitung: Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben gleichmäßig auf vier Salatteller legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika bestreuen. Die Oliven darüber verteilen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Fisch-Tajine mit Salzzitronen, Oliven, Orange und Safran

Zutaten: 2 TL Ras el Hanout, 1 TL Orangenpulver, 1 Prise rotes Adobo-Chilipulver, 170 g dicke Kabeljaufilets oder ein anderer festfleischiger Fisch, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 mittelgroße Kartoffel (geschält und in kleine Würfel geschnitten), ½ Zucchini (geschält und in kleine Würfel geschnitten), ½ grüne Paprikaschote (entkernt und gehackt), 1 kleine Salzzitrone (halbiert oder geviertelt), 2 EL kleine, getrocknete Sultaninen, 1 mittelgroße Bio-Orange (in Filets geschnitten), Salz und Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack), 1/8 gemahlener Safran oder Kurkuma, 2 EL gehacktes Koriandergrün (plus mehr zum Garnieren), 1 kleine Bio-Bitterorange oder Bergamotte oder 1 kleine süße Bio-Orange.

Zubereitung: Ras el Hanout, Orangenpulver und Chilipulver in einer kleinen Schüssel vermischen und das Fischfilet von beiden Seiten mit dieser Mischung einreiben. Je mehr Sie davon verwenden, desto würziger wird das Gericht. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten kurz anbraten, etwa 1-2 Minuten, dann umdrehen und die andere Seite sautieren. Der Fisch sollte außen seine Farbe ändern und sich leicht zusammenziehen, aber nicht komplett durchgaren. Anschließend vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen.

Die Kartoffeln, die Zucchini, die Paprikaschote, die Salzzitrone, die Sultaninen und die Orangenfilets in den Topf geben und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Safran sowie eine Prise Ras el Hanout und Chilipulver hinzufügen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Kartoffeln bedeckt bleiben.

Sobald das Gemüse gar ist, den Fisch zusammen mit den Oliven, dem Koriandergrün und nach Belieben einem Spritzer Saft von der Bitterorange wieder in den Topf geben. Kurz köcheln lassen, bis die Filets gerade durchgegart sind. Dabei etwas Wasser hinzufügen, sodass die Filets nicht mehr als bis zur Hälfte in der Sauce liegen. Das dauert nur wenige Minuten. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Heiß servieren und zusätzlich Koriandergrün dazugeben.

Das Buch “Orangen – Süße und herzhafte Rezepte” ist seit dem 21. August beim Verlag ars vivendi verfügbar. / ars vivendi

Orangen-Pannacotta mit Orangenkompott

Zutaten: 625 g Schlagsahne, 2 TL gemahlene Gelatine, 100 g Zucker, 125 ml Orangensaft, 1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Orange, 2 EL Whisky, ½ TL Vanilleextrakt, ¼ TL Orangenextrakt oder Orangenblütenwasser. Für das Orangenkompott: 2 mittelgroße bis große Bio-Orangen, 3 TL Rohrzucker oder Honig, ¼ TL Vanilleextrakt.

Zubereitung: 250 g Sahne in einen mittelgroßen, schweren Topf geben und die gemahlene Gelatine darüberstreuen. Vorsichtig auf die Gelatine klopfen, damit sie in die Sahne einsinkt. 5 Minuten ruhen lassen. Die Sahne bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei 4-5 Minuten sanft rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Sahne darf nicht zum Kochen gebracht werden.

Den Zucker, die restliche Sahne, den Orangensaft und den Orangenabrieb einrühren. Bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sahne gleichmäßig warm ist. Den Whisky sowie Vanille- und Orangenextrakt einrühren, danach den Topf vom Herd nehmen.

Gleichmäßig auf sechs Dessertgläser, -schalen oder einfache Trinkgläser verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Die Orangen so schälen, dass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Dieses in kleine Würfel schneiden, bis ein Volumen von etwa 500 ml (in einem Messbecher gemessen) erreicht ist. Anschließend mit dem braunen Zucker und der Vanille in einen Topf geben und bei leichtem Sieden 5 Minuten erhitzen. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Servieren jeweils 1 gehäuften Esslöffel Orangenkompott auf die Pannacotta geben und nach Belieben zusätzlich mit leicht gesüßter Schlagsahne garnieren.