“Kalí órexi”: Vier Rezepte aus der griechischen Familienküche

Die griechische Küche ist berühmt für ihre frischen Zutaten, ihre vielfältigen Aromen und ihre tief verwurzelte Tradition. Wer jedoch nur an Gyros, Souvlaki und Ähnliches denkt, liegt falsch: Griechenland hat auch viele vegetarische und vegane Köstlichkeiten zu bieten. In ihrem Kochbuch “kalí órexi” stellen Sia und Kon Karapanagiotidis, ein Mutter-Sohn-Duo, über 100 authentische griechische, vegane und vegetarische Familienrezepte vor. Hier sind vier Beispiele.

Wassermelonensalat mit Ouzo

Zutaten: ¼ Wassermelone (ca. 125 g, geschält und in Stücke geschnitten), 30 ml Ouzo, 1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten), 50 g griechischer Feta (zerkrümelt), 2 EL grob gehackte Minze, ½ Bund Basilikum (die Blätter in Stücke gezupft)

Die Melonenstücke in eine große Schüssel geben, mit Ouzo übergießen und für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit das Aroma sich entfalten kann.

Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und den Salat behutsam mischen.

Saganaki – Gebratener Feta

Zutaten: 120 ml extra natives Olivenöl, 2 rote Zwiebeln (geviertelt), 3 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprikaschote (in Streifen geschnitten), Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone, 4 reife Tomaten (in Würfel geschnitten), 200 g griechischer Feta, 2 TL Zitronenthymianblättchen, 5 g Minze (fein gehackt), 15 g Dill (fein gehackt), 1 EL frischer oder getrockneter griechischer Oregano, 1 TL getrocknete Chiliflocken, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, knuspriges Brot zum Servieren, Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung: Das Öl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.

Die Zubereitung erfolgt in der Reihenfolge der Zutaten mit der längsten Garzeit: Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch 2 Minuten anbraten. Danach die Paprikaschoten und den Zitronenabrieb hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten. Anschließend die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Zum Schluss den Feta darauflegen.

Die Kräuter in die Pfanne hinzufügen und alles weitere Minuten kochen lassen, bis der Feta weich ist. Zum Schluss nach Geschmack die Chiliflocken darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse sollte goldbraun gebraten werden und die Tomaten zu einer dicken Sauce eingekocht sein. Der Feta sollte anfangen zu schmelzen, sodass er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Dazu knuspriges Brot und Zitronenscheiben servieren.

Gigantes – Gebackene “Riesen”-Bohnen

Zutaten: 500 g getrocknete weiße Bohnen, 80 ml extra natives Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 1 TL Zucker, 3 fein gehackte Knoblauchzehen, 3 grob gewürfelte kleine Karotten, 1 grob gewürfelte Stange Staudensellerie, 400 g stückige Tomaten aus der Dose, 3 Gewürznelken, ½ TL frisch geriebene Muskatnuss, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL grob gehacktes Basilikum, 1 EL grob gehackte Petersilie, 1 EL grob gehackte Minze, 2 in Scheiben geschnittene Tomaten, 2 EL Paniermehl.

Vorbereitung: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Bohnen 30 Minuten lang darin kochen und anschließend abgießen.

Das Olivenöl im selben Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Danach die Zwiebel und den Zucker für einige Minuten anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis er weich ist. Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Anschließend die stückigen Tomaten und Gewürznelken in den Topf geben und mit 400 ml Wasser aufgießen.

Muskat, Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze aufkochen lassen, dann die Wärmezufuhr reduzieren und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die frischen Kräuter hinzufügen und 5 Minuten garen. Zum Schluss die Bohnen in den Topf geben und gut mit der Sauce vermengen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Bohnen in eine feuerfeste Form geben und nach Geschmack mit Tomatenscheiben belegen. Das Paniermehl darüber streuen und ungefähr 30 Minuten backen.

Im Buch “kalí órexi” geben Kon und Sia Karapanagiotidis über 100 griechische Familienrezepte weiter. / ars vivendi

Spanakorizo – Griechischer Spinatreis mit Dill

Zutaten: 120 ml natives Olivenöl extra (plus mehr zum Beträufeln), 1 gelbe Zwiebel (fein gehackt), 1 TL Zucker, 2 Stangen Lauch (fein gehackt), 400 g Blattspinat (grob gehackt), 100 g Mittelkornreis, 2-3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten), 15 g glatte Petersilie (frisch gehackt), Salz und Pfeffer aus der Mühle, Saft von 1 ½ Zitronen, 50-100 g griechischer Feta zum Bestreuen.

Zubereitung: 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Zucker 2 Minuten darin anschwitzen. Den Lauch hinzufügen und 3 Minuten dünsten, bis er weich ist. Danach den Spinat mit dem restlichen Olivenöl dazugeben, einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 3-4 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt.

Den Reis mit einem Holzkochlöffel einrühren und für 2 Minuten anschwitzen. Danach die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute mitgaren. 250 ml Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen, dann die Wärmezufuhr reduzieren und den Reis zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1 Minute garen lassen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den Spinatreis vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit er das Zitronenaroma aufnehmen kann. Optional mit zerkrümeltem Feta bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.