Veganer Genuss aus dem Orient: Serayis neues Kochbuch begeistert

Aromatische Gewürze und intensive Aromen sind charakteristisch für die orientalische Küche. Influencerin und Bestsellerautorin Serayi zeigt in ihrem neuen Kochbuch “Vegan trifft Orient – Express” (Becker Joest Volk Verlag), dass authentischer Genuss auch ohne tierische Produkte und mit wenig Aufwand möglich ist, da die orientalische Küche von Natur aus viele vegane Gerichte bietet. In ihrem Buch teilt sie etwa 75 einfache und traditionelle Rezepte, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden können. Vier dieser Rezepte sind hier enthalten.

Salatati: Gebratener Salat mit Minze-Paprika-Buttersauce

Zutaten: 1 Kopfsalat, 3 Esslöffel extra natives Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 500 Gramm ungesüßter pflanzlicher Naturjoghurt, 1 Teelöffel Sumach, 1/2 Teelöffel mildes Pul Biber (milde Chiliflocken), Salz, geröstete Pinienkerne, 1 Esslöffel veganer Butterersatz, 1 Teelöffel getrocknete Minze (Nane), 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Vorbereitung: Die Blätter des Kopfsalats abtrennen, waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kopfsalat darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Streifen leicht gebräunt sind. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und in eine Schüssel legen. Joghurt, Sumach, Pul Biber sowie eine Prise Salz dazugeben und alles vermengen.

Um die Minze-Paprika-Buttersauce zuzubereiten, den Butterersatz in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf schmelzen und die Nane darin kurz anrösten. Anschließend das Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Joghurtmischung zum gebratenen Salat hinzufügen, gründlich vermengen und auf einen Servierteller legen. Mit der Minze-Paprika-Buttersauce beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Supe Kadu Saferan: Kürbissuppe mit Safran

Zutaten: 6-7 Safranfäden, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 700 g Hokkaido-Kürbis, 2 EL veganer Butterersatz, 500 ml Kokosmilch aus der Dose (alternativ ungesüßte pflanzliche Sahne), Saft von 1 Limette, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, 1/2 TL mildes Pul Biber (milde Chiliflocken), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Anleitung: Die Safranfäden in ein kleines Gefäß legen, einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein zerkleinern. Den Kürbis entkernen, abwaschen und in größere Stücke schneiden.

Den Butterersatz in einem Topf erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Kürbisstücke und die Safranmischung dazugeben und weiter anbraten, anschließend mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und ungefähr 15 Minuten köcheln.

Sobald der Kürbis weich geworden ist, füge die Kokosmilch hinzu und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz. Würze die Suppe mit Limettensaft, Muskatnuss, Pul Biber, Salz und Pfeffer, bevor du sie servierst.

Im Buch “Vegan trifft Orient – Express” präsentiert die Influencerin Serayi vegane Rezepte aus der orientalischen Küche. / Becker Joest Volk Verlag

Yalancı Mantı: Manti für Faule

Zutaten: 400 g kurze Pasta (beispielsweise Farfalle), 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, 1 Teelöffel veganer Butterersatz, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Paprikamark, 1 Teelöffel getrocknete Minze (Nane), 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Knoblauchzehe, 250 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Um die Nudeln zuzubereiten, bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen, salzen es und kochen die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente.

Währenddessen das Olivenöl und den Butterersatz in einer Pfanne erhitzen, um die rote Sauce zuzubereiten. Tomatenmark und Paprikamark darin anbraten, die Gewürze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Sauce cremiger zu machen, etwas Wasser einrühren.

Die Knoblauchzehe für die Joghurtsauce schälen und in eine Schüssel pressen, dann den Joghurt, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und auf tiefen Tellern anrichten. Reichlich Joghurtsauce darübergeben, mit der roten Sauce ergänzen und mit Nane dekorieren.

Salab al Tahini: Tahin-Coffee-Shake

Zutaten: 2 TL Sesamsamen, ein wenig Agavendicksaft, 200 ml frisch aufgebrühter Kaffee, 3 EL Ahornsirup (oder alternativ Agavendicksaft), 200 ml gesüßter Vanille-Pflanzendrink (oder ein anderer gesüßter Pflanzendrink), 40 g Tahin (oder alternativ Pistaziencreme), 3 Eiswürfel, 1 Prise Salz

Herstellung: Die Sesamsamen in einem Kreis auf einem kleinen Teller verteilen. Die Ränder von zwei Kaffeebechern oder -gläsern mit etwas Agavendicksaft bestreichen und in die Sesamsamen drücken.

Den frisch zubereiteten Kaffee in die Becher füllen. Ahornsirup, Vanilledrink, Tahin, Eiswürfel und Salz in den Mixer geben und zu einem cremigen Shake verarbeiten.

Den Kaffee übergießen, den Farbverlauf beobachten und genießen.