30 Tage ohne Tierprodukte – dieser Challenge nehmen sich viele Menschen im veganen Aktionsmonat Veganuary an. Und das muss nicht kompliziert oder teuer sein: Hier gibt es drei kinderleichte Rezepte.
Veganuary: Drei kinderleichte vegane Rezepte für Einsteiger
Immer mehr Leute versuchen im Januar die Veganuary-Herausforderung und ernähren sich 30 Tage lang ohne tierische Produkte. Aber was kommt dann eigentlich auf den Tisch? Sind vegane Gerichte schwierig zuzubereiten? Und wie kann man bekannte Lieblingsgerichte vegan machen? Die irischen Brüder David und Stephen Flynn teilen in ihrem neuen Kochbuch “Vegan Cooking For Everyone” (ZS Verlag) ihre wichtigsten Tipps und Techniken für eine pflanzenbasierte Ernährung sowie zahlreiche Gerichte. Hier gibt es drei einfache Rezepte für Anfänger.
Seidiges veganes Rührei
Zutaten: 100 g Seidentofu, 100 g fester Tofu, 2 Esslöffel Kichererbsenmehl, 1 Esslöffel Tamari oder Sojasauce, ¼ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma (für die Farbe), 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Messerspitze Kala Namak.
Anleitung: Lassen Sie den Tofu gründlich abtropfen, dann zerdrücken und zerkrümeln Sie ihn in einer Schüssel (aber nicht zu klein zerkrümeln und insbesondere Seidentofu für ein zartes veganes Rührei nicht zu stark rühren).
Das Kichererbsenmehl über den Tofu sieben und einrühren. Tamari, Knoblauchpulver und Kurkuma in einer kleinen Schüssel vermischen, dann den zerkrümelten Tofu hinzufügen und vermengen, sodass die Tofukrümel vollständig bedeckt sind.
Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf schwache Hitze und geben Sie die Tofumischung in die Pfanne. Rühren Sie sie mit einem Pfannenwender um und garen Sie sie sanft für 3 bis 4 Minuten, bis sie leicht bräunt und fest wird.
Mit Kala Namak abschmecken. Kala Namak verleiht eine Ei-Note, die beim Kochen schnell verfliegt, daher fügen wir es erst ganz am Ende hinzu. Das vegane Rührei sofort auf deinem Lieblingstoast oder als Teil eines veganen warmen Frühstücks servieren.
Cremige Cashew-Paprika-Sauce für Pasta
Zutaten: 100 g Cashewkerne, 100 g geröstete rote Paprikaschoten, 500 ml Haferdrink, Saft von ½ Zitrone, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz Paraphrasiert: Die benötigten Zutaten sind 100 g Cashewkerne, 100 g geröstete rote Paprikaschoten, 500 ml Haferdrink, der Saft von einer halben Zitrone, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Teelöffel Salz.
Anleitung: Einfach alle Bestandteile im Mixer glatt rühren. Bei einem schwächeren Gerät kann es etwas länger dauern, aber es ist den Aufwand wert, um die Sauce sehr cremig zu machen.
Um es zu servieren, mischen Sie es einfach mit der heißen Pasta. Wenn die Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas aufgefangenem Kochwasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn sie zu dünn ist, kochen Sie die Sauce einige Minuten länger und sie wird von selbst eindicken.
Die Flynn-Brüder teilen in “Vegan cooking for everyone” ihre veganen Tipps, Tricks und Rezepte mit. / ZS Verlag
Saftige vegane Brownies
Zutaten: 250 g Schokolade mit hohem Kakaoanteil, 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen, 6 Esslöffel Wasser, 300 g Weizenmehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 175 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker, 125 ml Sonnenblumenöl, 125 ml Reisdrink oder ungesüßter Mandeldrink, 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Anleitung: Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und eine Backform (30 x 20 cm) mit Backpapier auskleiden.
Die Schokolade grob zerkleinern und anschließend in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser platzieren, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen lassen und dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Währenddessen lässt man für das “Leinsamen-Ei” gemahlene Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel etwa 5 Minuten quellen. Die gemahlenen Leinsamen nehmen das gesamte Wasser auf und bilden eine klebrige Masse.
Mehl, Backpulver und Salz werden in eine große Schüssel gesiebt, der Zucker wird hinzugegeben und gut vermischt. Das Öl wird hinzugefügt und mit einem Kochlöffel oder einem elektrischen Handrührgerät verquirlt. Pflanzendrink und Vanilleextrakt werden hinzugefügt, sowie die geschmolzene Schokolade und weitere 2 bis 3 Minuten glatt gerührt. Der Teig wird in die ausgelegte Form gegossen und glatt gestrichen.
Den vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gestochenen Holzspieß kaum noch Teig haftet. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden.
