Deutsche verzehren weniger Kirschen: Warum das so ist
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Kirschen in Deutschland sinkt seit Jahren – mögliche Gründe sind höhere Preise und neue Obstalternativen im Handel.
Kirschen der Sorte Regina hängen an einem Baum - ist dieses heimische Obst vielen wegen des Kerns zu kompliziert geworden? (Archivfoto)
Foto: Daniel Karmann/dpa
Wenn man mit jemandem nicht gut auskommt, kann man das mit den Worten ausdrücken: «Mit dem ist nicht gut Kirschen essen». Neue Zahlen scheinen zu belegen, dass heutzutage mit den Deutschen nicht mehr gut Kirschen essen ist. Weniger blumig gesagt: dass die Menschen in Deutschland weniger Kirschen verzehren als früher.
Was passiert in dem Land, in dem Schwarzwälder Kirschtorte, Donauwelle, Waffeln mit heißen Kirschen oder auch Mon-Chéri-Pralinen zum Kulturgut zu gehören schienen?
Die Menschen in Deutschland haben laut der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) zum vierten Mal in Folge weniger frische und verarbeitete Kirschen konsumiert. Der Pro-Kopf-Verbrauch betrug im Wirtschaftsjahr April 2022 bis März ’23 1,7 Kilogramm. Dies entspricht einem Rückgang von einem halben Kilo im Vergleich zum Vorjahr und sogar einem ganzen Kilogramm im Vergleich zu vor fünf Jahren.
Die Zahlen des BLE enthalten Konserven, Gefrierobst und Säfte. Neben Extremwetterereignissen könnten auch höhere Verkaufspreise laut der Behörde in Bonn Gründe für den Rückgang sein. Es könnte jedoch auch die Frage gestellt werden: Sind Kirschen einfach out?
Cherries scheinen weniger angesagt zu sein
«Kirschen sind für viele Verbraucher wahrscheinlich zu altmodisch und zu kompliziert», sagt der Ernährungspsychologe Thomas Ellrott von der Universität Göttingen. «Altmodisch, weil es seit KiBa fast keine hippen neuen Rezepte mit Kirschen gibt und weil inzwischen viele neue Obst-Alternativen im Handel mit Kirschen konkurrieren», erläutert der Leiter des Instituts für Ernährungspsychologie an der Georg-August-Universität.
«KiBa» (auch BaKi genannt) meint einen marmoriert geschichteten Kirsch-Banane-Saft (genauer gesagt: meist ein Mix aus Fruchtnektaren). Er war in den 90er Jahren recht populär.
«Zu kompliziert ist die Kirsche, weil jede einzelne einen Kern hat», sagt Ellrott. «Wer mal Kirschkonfitüre selbst gekocht hat, weiß, wie mühsam das vorherige Entsteinen ist. Ein echter Nachteil für dieses tolle und geschmackvolle heimische Obst.»
Kirschen sind bei den beliebtesten Obstsorten in Deutschland schon seit langem abgeschlagen. An erster Stelle liegt mit großem Abstand und einem Verbrauch von 20 Kilogramm pro Kopf der Apfel. Allerdings gab es in den letzten fünf Jahren bei Äpfeln ein Minus von mehr als 5 Kilo.
Bananen (11 Kilogramm), Tafeltrauben (5,1 kg), Erdbeeren (3,9 kg) und Pfirsiche (2,7 kg) werden nacheinander aufgeführt, wobei der Pfirsich erst im letzten Jahrzehnt hinter die Erdbeere gefallen ist. Der Pro-Kopf-Verbrauch bleibt recht stabil (wenn auch auf unterschiedlichem Niveau) bei Obst wie Birnen, Pflaumen, Aprikosen, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren sowie Heidelbeeren.
Sind Blaubeeren die neuen Kirschen?
Für Henryk Flachowsky, Leiter des Instituts für Züchtungsforschung an Obst des Julius-Kühn-Instituts (JKI) in Dresden, ist der Hauptfaktor für den rückläufigen Verbrauch bei Kirschen der Preis. «Ich glaube, dass den Konsumentinnen und Konsumenten Kirschen gerade einfach zu teuer sind.» Der Preis sei empfindlich höher, was unter anderem an höheren Lohn- und Energiekosten, aber auch an Frost zur Blütezeit und teurer Importware gelegen habe.
Wenn der Preis niedriger wäre, gäbe es mehr Nachfrage, ist sich Professor Flachowsky sicher. «Beim Frischobst, der Tafelware, da liegt es am Preis und die Leute beginnen zu vergleichen „Was krieg ich denn alternativ dafür?“. Und da kommt oft Beerenobst ins Spiel.» Das sei im Gegensatz zu früher nun auch ganzjährig verfügbar.
«Beerenobstsorten haben an Beliebtheit gewonnen, vor allem Blaubeeren», sagt Prof. Flachowsky. Außerdem sei etwa die Qualität ausländischer Erdbeeren, die rund ums Jahr angeboten werden, gestiegen. «Die schmecken heute besser. Früher gab es so Erdbeeren, die waren groß und hart und haben nach Wasser geschmeckt.»
Schwarzwälder Kirschtorte nicht mehr das Nonplusultra
Und was meint der Tiefkühlbackwaren-Marktführer «Conditorei Coppenrath & Wiese» mit dem Klassiker Schwarzwälder Kirsch zur Kirsche allgemein? Marketing-Bereichsleiterin Dorothee Reiering-Böggemann sagt: «Wir können keine Abkehr von der Kirsche feststellen, im Gegenteil, unsere Mengen sind über die letzten 25 Jahre durchweg stabil.»
Allerdings verteilten sich Kirschen heute auf unterschiedliche Torten, Kuchen, Sahnerollen und Cheesecakes. Früher habe Schwarzwälder Kirschtorte ein Alleinstellungsmerkmal gehabt, heute sei etwa auch «Sahne Stracciatella Kirsch» recht beliebt. Die Variante komme ohne Kirschwasser aus und eigne sich damit für die ganze Familie.
Zurück zum Anfang: Die Redewendung «Mit der (oder dem) ist nicht gut Kirschen essen» geht wohl aufs Mittelalter zurück, als Kirschen eher selten und entsprechend teuer waren.
Der Duden erklärt die Redewendung als Warnung vor zu vertraulichem Umgang mit Mächtigen: «Mit hohen Herren ist nicht gut Kirschen essen, sie spucken (werfen) einem die Kerne (Stiele) ins Gesicht.» Sprich: Wenn sich Gutbetuchte trafen und gemeinsam die süßen Früchte naschten, wurden angeblich unpassende Gäste schlecht behandelt.
