Der Bio-Markt kommt weiter in Schwung

Das Geschäft mit Bio-Lebensmitteln in Deutschland ist nach einem Dämpfer während der hohen Inflation wohl weiter in Schwung gekommen. «Die Umsatzzahlen der ersten neun Monate 2024 deuten auf ein Gesamtwachstum des Öko-Marktes von über fünf Prozent hin», heißt es in einem Marktbericht des Deutschen Bauernverbands zum Jahreswechsel, der der Deutschen Presse-Agentur vorliegt. Das Wachstum nähere sich früheren durchschnittlichen Zuwachsraten von sieben bis acht Prozent pro Jahr an. 

Ein starkes Wachstum gab es demnach vor allem bei verpackten, länger haltbaren Bio-Waren, zu denen etwa Nudeln, Müslis, Gebäck und andere Fertigprodukte gehören. Das liege nach Einschätzung von Branchenexperten darin begründet, dass in den klassischen Supermärkten «die Breite des Sortiments von Ökolebensmitteln gewachsen ist», heißt es im Bericht. 

Laut Marktforschungsdaten hat das Bio-Frischesortiment, das zuvor die Wachstumsraten angeführt hatte, einen geringeren Umsatzanstieg verzeichnet. Dies umfasst Milchprodukte, Fleischwaren, Obst und Gemüse.

Nach Erholung weitere Aufwärtsentwicklung

Der langjährig erfolgreiche Bio-Markt in Deutschland verzeichnete 2022 erstmals einen Rückgang. Auch Bio-Produkte waren von einer Kaufzurückhaltung bei teureren Lebensmitteln in der hohen Inflationsphase betroffen, da sie in der Regel etwas teurer sind. Allerdings erholte sich der Markt bereits wieder. Laut Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft stieg der Umsatz im Jahr 2023 um fünf Prozent auf 16,1 Milliarden Euro.

«Nach dem Rückgang 2022 und der Stagnation 2023 zeigt sich 2024 eine Aufwärtsentwicklung», heißt es im Marktbericht des Bauernverbands. Die Entwicklung von Bio-Märkten und Hofläden gebe jedoch Anlass zur Sorge. Der Bio-Fachhandel schrumpfe nicht mehr so stark wie in den Krisenjahren 2022/2023, verliere aber weiterhin Marktanteile an Supermärkte, Discounter und besonders stark wachsende Drogeriemärkte. 

Bio-Anbauflächen legen nur langsam zu

Auf mehr «Bio» setzt auch die Politik. Und dafür zählt, wie robust das Geschäftsmodell wirtschaftlich ist. Erklärtes Ziel der inzwischen geplatzten Ampel-Koalition war, den Bio-Anteil bis 2030 auf 30 Prozent der gesamten Agrarfläche auszuweiten. Zuletzt stieg er weiter, aber nur leicht auf 11,4 Prozent mit Stand Ende 2023. Die Zahl der Bio-Höfe sank sogar um 182 auf 36.680, wobei der Anteil an allen Betrieben aber trotzdem um 0,2 Punkte auf 14,4 Prozent zunahm. Der Öko-Landbau sei weniger stark vom Strukturwandel betroffen als die Branche allgemein, erläuterte das Bundesagrarministerium. 

Bauernpräsident Joachim Rukwied sagte der dpa: «Wir Bauern beobachten die Entwicklung sehr genau.» Der Bio-Anteil wachse wieder, wenn auch moderat. «Entscheidend sind die Marktbedingungen und das Konsumverhalten der Verbraucher.» Derzeit kauften die Deutschen wieder stark nach Preis. Und um das zu ändern, bräuchte es eine strategische Absatzförderung statt politischer Wachstumsvorgaben. Klar ist: Viel hängt für die Bio-Landwirtschaft auch davon ab, welchen Kurs die künftige Regierung nach der Bundestagswahl einschlägt. 

Der Bauernverband zeigt in seinem Bericht Tendenzen in anderen Bereichen des gesamten Agrarmarkts – teilweise auch mit Auswirkungen auf die Ladenpreise:

Fleisch

Nach langer Krise sei der Markt für Schweinefleisch weiterhin von «längeren stabilen Preisphasen auf gutem Niveau» geprägt. Beim Schweinebestand habe es erstmals wieder einen leichten Anstieg gegeben. Angesichts einer erhöhten Erzeugung könnten die Preise 2025 «eine leicht fallende Tendenz» zeigen. 

Die Rindfleischproduktion in Deutschland ist in diesem Jahr gesunken, was auf die Verkleinerung der Tierbestände zurückzuführen ist. Für 2025 wird eine stabile bis leicht steigende Nachfrage nach Rindfleisch erwartet, was zu einem konstanten bis steigenden Preisniveau für Jungbullen führen dürfte.

Die Nachfrage nach Geflügelfleisch war im Jahr 2024 konstant hoch, was sich in einer Produktionssteigerung von einem Prozent widerspiegelte. Hähnchenfleisch dominierte mit einem Anteil von 70 Prozent und einem Pro-Kopf-Verbrauch, der um ein Kilogramm auf 20,9 Kilogramm stieg.

Obst und Gemüse

«Die deutsche Apfelernte erreichte mit rund 750.000 Tonnen den niedrigsten Stand seit 2017, was hauptsächlich auf Frostschäden zurückzuführen war», heißt es im Bericht. Die Erdbeerernte war mit 120.000 Tonnen auf einem Tief. Der Selbstversorgungsgrad mit heimischem Obst liege bei knapp 20 Prozent. 

Für Gemüsebauern gab es zu viel Regen. Obwohl die Freiland-Anbaufläche um zwei Prozent erweitert wurde, war die Erntemenge ein Prozent niedriger als im Vorjahr. Die Importe von Frischgemüse stiegen um ein Prozent. Während Tomaten, Gurken und Paprika in größeren Mengen importiert wurden, nahmen die Einfuhren von Zwiebeln und Möhren ab.

Eier

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Eiern stieg in diesem Jahr laut dem Marktbericht auf 244 Eier – das waren acht mehr als im Vorjahr. «Besonders stark war die Nachfrage nach Bio- und Freilandeiern, die immer weiter zunimmt.» 

Milch

In der zweiten Jahreshälfte zeigten sich «Rekord-Butterpreise», heißt es im Bericht. Auch die Preise für Käse und andere Milchprodukte zogen demnach an. Ursache seien neben einer guten Nachfrage unter anderem ein Rückgang bei der Rohmilcherzeugung und niedrigere Inhaltsstoffe beim Milchfett gewesen. 

Getreide

Bei der weltweiten Weizenproduktion zeige sich für 2024/25 mit 799 Millionen Tonnen nur ein minimaler Anstieg. Dabei habe die EU 2024 ihre schwächste Weizenernte seit 2012 verzeichnet. «Insgesamt deutet alles auf einen auch künftig angespannten, aber funktionsfähigen Getreidemarkt hin.»