Ungebrochener Gründungstrend im Bäckerhandwerk trotz Betriebrückgang
Trotz eines Rückgangs der Betriebe verzeichnet das Bäckerhandwerk einen Anstieg bei Neugründungen. 448 neue Bäckermeister haben 2025 den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt, während die Branche sich weiterhin wirtschaftlichen Herausforderungen gegenübersieht.
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Bäckerhandwerk verzeichnet Rekordneugründungen trotz Rückgang der Betriebe
Die aktuellen Entwicklungen im Bäckerhandwerk zeigen, dass die Branche trotz erheblicher Herausforderungen, wie steigenden Kosten und dem Sonntagsbackverbot, eine bemerkenswerte Dynamik aufweist. Laut dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks wurden im vergangenen Jahr eine Rekordzahl an Neugründungen registriert.
Im Jahr 2025 entschieden sich 448 Bäckermeisterinnen und -meister, den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen, was als neuer Höchststand gilt. Allerdings sank gleichzeitig die Gesamtanzahl der handwerklichen Bäckereien in Deutschland um 2,8 Prozent auf 8.659 Betriebe. Der Verband stellt fest, dass der Strukturwandel in der Branche zwar weitergeht, jedoch langsamer vonstattengeht als in den Vorjahren.
Wirtschaftliche Rahmenbedingungen und Umsatzentwicklung
Im Jahr 2025 stieg der Umsatz der Bäckereibranche um 1,3 Prozent auf 18,14 Milliarden Euro, während die Zahl der Beschäftigten um 1,4 Prozent auf 232.000 zurückging. Trotz dieser wirtschaftlichen Herausforderungen zeigt sich das Bäckerhandwerk als resilient. Roland Ermer, der Präsident des Verbandes, betont, dass viele Betriebe am Limit operieren und täglich mit steigenden Kosten sowie wachsender Bürokratie konfrontiert sind.
Einschränkungen durch gesetzliche Vorgaben
Ermer äußerte zudem Bedenken hinsichtlich der bestehenden gesetzlichen Regelungen, die Handwerksbetriebe und Industriefirmen gleichstellen. Diese Situation wird als Wettbewerbsverzerrung wahrgenommen. Der Verband fordert die Aufhebung der Beschränkungen für die Sonntagsarbeit, da Bäckereien an Sonn- und Feiertagen nur für maximal drei Stunden Backwaren produzieren und liefern dürfen. Eine Anpassung dieser Regelung wird angestrebt, um frische Backwaren an Sonntag und Montagmorgen anbieten zu können.
Perspektiven für die Zukunft der Branche
Die langfristigen Aussichten für das Bäckerhandwerk könnten sich jedoch positiv entwickeln. Die Zahl der abgeschlossenen Meisterprüfungen hat zugenommen, was auf einen Anstieg qualifizierter Fachkräfte hinweist. Im Jahr 2023 nahmen 284 Gesellen an der Meisterprüfung teil, was einer Steigerung von 7,6 Prozent entspricht. Diese Entwicklung könnte zu weiteren Neugründungen führen und die Qualität im Bäckerhandwerk sicherstellen.
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Neugründungen im Bäckerhandwerk trotz bestehender Herausforderungen eine positive Entwicklung zeigen. Der Verband bleibt optimistisch, dass die zunehmende Zahl an Meisterprüfungen und die damit verbundenen Gründungen zur Stabilisierung und möglicherweise auch zum Wachstum der Branche beitragen können.
Quellen: n-tv, Rekord bei Neugründungen von Bäckereien, Wieder mehr Neugründungen im Bäckerhandwerk
